Guillaume Maria Adam Joseph Stellingwerff werd geboren in Hasselt in 1841 als zoon van jeneverstoker Adam Nicolas Leo (Hasselt 1798-1876), mede-eigenaar van de stokerij in de Witte Nonnenstraat, en van Pelagie Jacobs (Hasselt 1813-1880).

Guillaume was langs moederszijde een achterneef van Pierre Jacobs (Hasselt 1820-1864), de eerste echtgenoot van Marie Angeline Creten (Hasselt 1832-1920), met wie hij trouwde op 21 december 1865.

In 1867 begon zijn succesrijke advocatenloopbaan. In 1869 was hij bestuurslid en vanaf 1870 vice-voorzitter van de Hasseltse liberale kiesvereniging de Association Libérale. In 1873 werd hij beheerder van de Banque Centrale du Limbourg, in 1879 de eerste voorzitter van de pas opgerichte afdeling van het Willemsfonds Hasselt. In 1878 werd hij gemeenteraadslid en schepen, om in 1880 in opvolging van de overleden Gaspard Bamps burgemeester te worden. In 1883 werd hij benoemd tot rechter bij de rechtbank van eerste aanleg in Hasselt, waardoor hij genoodzaakt was ontslag te nemen als burgemeester.

Guillaume Stellingwerff overleed in Hasselt in 1923. Hij werd bijgezet in de familiegrafkelder op het oud kerkhof.