Guillaume Nolens werd geboren in Maaseik in 1872. Hij studeerde geneeskunde aan de universiteit van Luik. Na het behalen van zijn diploma in 1900 vestigde hij zich als dokter in Hasselt. 

In 1905 trouwde hij in Stavelot met Irma Lhoist (1884-1970). Het echtpaar kreeg zes kinderen: een dochter, Marguerite, en vijf zonen, Willy, Victor, Henry, en Paul, die allen arts werden, en Albert, die tandarts werd.

'Aat Noèleske' zoals hij in de volksmond werd genoemd, was een markante figuur in Hasselt. Onder zijn impuls werd in 1913 de Provinciale Vroedvrouwenschool aan de Guffenslaan ingehuldigd. Hij was er professor en directeur.

Guillaume Nolens, die een natuur- en paardenliefhebber was, overleed in zijn woning Maagdendries 3 in 1941.